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猟師の崎野さんより極上の猪がとれたとの知らせ。猪の背ロースである。トロのようなピンク色、柔らかそうな肉質は上ロースをお思わせる。シェフは手作りの干しぶどうと地栗を合わせる。ローヌの赤がよくあった。。オーベルジュとはテロワールである。